咖啡評測與知識分享我喝過的,特別值得推薦的咖啡
今年喝的咖啡不少,沒有一百萬種,也有一百種了。
……
或許也沒有一百種,反正喝了不少,常見的各大品牌差不多都喝到了,各大產區的咖啡豆也都有涉獵。
最值得推薦的,如果是品種,我推薦耶加雪菲。 如果是產品,那說起來可就複雜了。
我先聊聊我最愛的耶加雪菲吧。
耶加雪菲的歷史
喜歡耶加雪菲,完全是源自於它帶給我那一口明媚的果汁兒味和花果香。
耶加雪菲原本是衣索比亞的小鎮的名字,海拔1700-2100米,自古是一塊濕地,終年霧氣瀰漫,四季如春,微風徐徐,涼爽濕潤。 耶加雪菲咖啡以獨特的柑橘、檸檬的水果香味,夾帶著茉莉花的芬芳,享譽全世界,一度成為了精品咖啡的代名詞。
作為咖啡的故鄉,埃塞俄比亞上千禧年的種植歷史和加工傳統造就了優質的阿拉比卡豆。 耶加雪菲以往都是採用傳統的日曬處理咖啡生豆。 1970年代,衣索比亞引進了濕式加工,而耶加雪菲是第一個濕加工廠的所在地。 這樣能讓咖啡豆的風味更清新,酸質更明亮,最重要也比傳統上的日曬處理大大降低了瑕疵比例
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日曬耶加雪菲和水洗耶加雪菲
上面說過了,耶加雪菲經歷了一個從傳統日曬法到水洗法的過度,也說了耶加雪菲在某段時期,幾乎成了精品咖啡的代名詞,下面就來具體說說日 曬和水洗,對耶加雪菲品質控制的影響和分級控制。
埃塞俄比亞傳統的分級制度是單純的依照咖啡豆的瑕疵率多少來分的。 2009年以前,也就是在衣索比亞商品交易所出現之前,衣索比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門來制定,咖啡生豆分為五級。 而等級較高的G1和G2等級只有水洗處理法的才可以排得上,G1和G2才算是精品咖啡。 2009年以前埃塞出口的水洗豆均為G2等級。 G1的水洗豆極為珍稀,一般很難買到。
埃塞俄比亞傳統的日曬處理過於粗糙,每個咖啡農都可以在自己院子中進行處理,他們會直接把咖啡豆鋪在屋頂、地面上進行曬乾,粗糙、不可控的處理手法容易帶來不愉悅 的味道,甚至參雜著石頭、樹枝等雜質,造成咖啡品質參差不齊。
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1970年代,埃塞從中南美洲引進了水洗處理法。
相較於傳統日曬處理法,水洗多了一道「浮選」的工序,就是將浮在水面上成熟度不足的豆子和雜物剔除,得到品質較穩定的咖啡,水洗在當時也被視為較 高級的處理方法。 在這個時期,只有水洗豆能夠做到G1或G2等級,日曬豆通常都在G3以下等級。

G1等級就是Grade 1,代表水洗豆每300g含瑕疵豆數量0—3顆;
G2等級為Grade 2,代表水洗豆每300g含瑕疵豆數量4—12顆;
而其餘的G3、G4、G5等級,300g中瑕疵豆數量分別在13-25,26-45,46-90。
2009年10月,衣索比亞在美國精品咖啡協會和歐洲精品咖啡協會背書見證下,正式啟動衣索比亞商品交易所的分級新制,也稱為ECX。
在原本瑕疵率分級的基礎上,進而結合了杯測分數的高低來綜合評級。
在此之後,日曬咖啡豆也不會只是G3、G4、G5的等級了。 日曬豆只要經過ECX杯測師的評監,優質的日曬豆亦可冠上G1和 G2等級,打破了半世紀以來日曬豆沒有第一級與第二級的「慣例」。
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幾個品牌的耶加雪菲產品
關於日曬耶加雪菲和水洗耶加雪菲的具體口感風味,個人粗淺感覺,日曬比水洗更醇香,水洗比日曬更純粹。
感覺這玩意,因人而異。
喝過幾個品牌的耶加雪菲掛耳咖啡,下面分開來說說。
①辛鹿
辛鹿的耶加雪菲掛耳咖啡,苦感幾乎察覺不到,酸感上來說,入口後不容易化開,但可以從中品味出複合水果的口感,尤其是小口品飲,更加明顯。
但所謂的茶感沒有明確凸顯。
咖啡入口幾分鐘後,會產生果味的回甘,很明顯,非常明顯,就完全是喝完一口果汁,嘴裡停留的感覺。
②金米蘭
金米蘭是有日曬耶加雪菲和水洗耶加雪菲兩款產品的。
先來說說水洗吧。
金米蘭水洗耶加雪菲的果香非常明顯,即使剛打開咖啡包裝,乾香也能察覺出細微的果香。 撕開掛耳袋,果香更加濃鬱,香氣強烈。
入口酸感很明顯,但咖啡的醇香會很快覆蓋上來,所以沒有令人煩擾的酸感停留。 苦感比較低,但不影響它醇厚香濃。 事實上,它的酸感和醇厚相得益彰,表現力很不錯。
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金米蘭日曬耶加雪菲與水洗比起來,乾香濃醇鮮活,但不高揚,不像水洗有明顯的酸香。 撕開掛耳袋的瞬間,濃厚鮮活的咖啡乾香撲面而來。
遇水激活,與水洗耶加雪菲相比,日曬的果香並不顯著,要深深細聞才能感知,但咖啡的醇香更加濃厚。
雖然在香氣中沒有捕捉到酸感,但入口酸感還是很明顯的,但也僅僅是瞬間在舌面上稍作停留,轉瞬即逝。 而緊接而來的醇香充斥整個口腔,不會讓酸感留下半點痕跡。 依然是苦感低,酸感轉化快,濃厚醇香的咖啡。 從感覺上,要比水洗更醇香。

③Budayoung不打烊咖啡
作為一家從線下全產業鏈崛起,行事低調的獨立咖啡品牌,精品咖啡是不打烊咖啡的主打產品之一。
他家的產品相對較貴,但日咖系列,將每一包的價格盡量壓縮在10元以內,對於精品咖啡來說,相當良心了。
日咖系列的01純真,選用的就是埃塞俄比亞耶加雪菲產區出品的水洗處理咖啡豆,原生種G2等級(只上面對於耶加雪菲分級也已經介紹過了)。我對這咖啡的總結非常簡單,酸的輕柔,不苦不澀,醇香濃鬱,果香突出,甜感層次豐富。 算是我目前喝過的最喜歡的耶加雪菲了。

以上就是我「一口就愛上」,始終最喜歡的咖啡,耶加雪菲。
除了耶加雪菲,還有一些我今年喝過的,感覺不錯的咖啡產品,我也推薦一下吧。其他值得推荐的咖啡
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①悠詩詩(UCC)掛耳職人咖啡
悠詩詩(UCC)始於1933年,日本咖啡發源者,日式咖啡文化的代表企業之一,同時也是罐裝咖啡的發明者。 其所屬UCC上島咖啡株式會社(和小時候開遍大街小巷的上島咖啡廳,產品上並沒有關係,只是名稱使用權有歷史遺留問題)。 其以定點精心培養、種植的咖啡豆為原料的國際知名咖啡品牌,專注於讓消費者體驗到高品質的咖啡,產品覆蓋咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡等類型。
在嘗試的幾種產品中,我推薦悠詩(UCC)掛耳職人咖啡中的醇厚意式。

撕開包裝,咖啡粉撲面而來的香氣濃鬱且厚重,沒有任何酸感,只有醇厚濃香。 咖啡粉研磨比較細膩。

沖泡過程中,咖啡的香氣並算不高揚,但是細聞起來,非常濃鬱、醇香。

入口沒有任何酸感,一絲絲都沒有。 從頭到尾都是咖啡的醇苦口感,但苦底不那麼生澀,而是非常濃鬱醇滑的苦,口感舒適,如絲綢般柔滑,厚重的口感可以明顯感覺出層次感。 非常適合喜歡喝苦咖啡的人。
品飲過後一分鐘,就能體驗出微弱的回甘。
②知乎知物冷萃咖啡液
知乎知物咖啡我喝的比較多,平台常有評測活動,有時候也會在網路上買一些回來。
我要著重推薦的是知乎知物咖啡推出的冷萃咖啡液組合裝——「產區精選系列冷萃咖啡」

知乎知物的冷萃咖啡系列,以不同產區的咖啡豆為原料,打造截然不同的啊咖啡製品,滿足眾口難調的品飲需求。
而冷萃咖啡液組合裝——「產區精選系列冷萃咖啡」,一次喝遍五大精選產區,可以讓咖啡愛好者更清晰直觀的衡量出自己的喜好。
精選出的五大產區咖啡豆分別是:巴西、雲南、哥倫比亞、衣索比亞、印尼曼特寧。 下面我先來分別介紹一下五大產區經典咖啡豆的特色。
冷泡咖啡液最最討喜的就是簡單的沖泡方式了,水、牛奶、氣泡水,無論溫度,冷熱皆宜,而且不需要攪拌,便可輕鬆沖泡。
簡單的沖泡方式,並不代表口感也是簡單的。
咖啡液入水的一瞬間,具備產區特性的香氣四溢,但不算高揚霸氣。 瞬間咖啡液便與水相溶,完成一杯咖啡成品。
拿起沖泡好的咖啡品飲,放入口中輕飲。
整體的口感非常充盈。 沒有過度的酸感,也沒有放肆的苦感,口感均衡,層次感明顯。
如果想做奶咖,也非常方便,將咖啡液擠入杯中,然後再放入牛奶即可。

③吉飲氮氣咖啡濃縮液

比較喜歡的咖啡製品,主要是好喝又好玩,而且由於其包裝特點,幾乎沒有任何沖泡限制。
我比較喜歡鴛鴦風味和摩卡風味,都比較適合與牛奶混合沖泡。
鴛鴦風味:咖啡的焦香口感,搭以奶茶特有的醇香,即便是冷飲,口感依舊充盈且富有層次感,咖啡香氣馥鬱,奶茶茶感爆棚。 這個奇妙的組合,讓口腔得到多層次的滿足感。
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摩卡風味:與鴛鴦風味咖啡同樣適合搭配牛奶製作,但整體感覺完全不同。 沒有了爆棚的茶感,取而代之的是香醇。 咖啡的香氣充盈醇滑,類似巧克力的滋味柔和其間,有層次感。


好了,今年喝過的咖啡裡,覺得好喝、好玩,值得推薦的就在這裡了。